Brygg din egen Pang Pang öl


Instruktioner för
Pang Pang Peach Pusher
(4 liter)




Förberedelser

Följande kommer du att behöva när du brygger:

 

• Två stora kastruller (minst 5-liter)

• En slev

• En sil

• En sax

• En tratt

• En visp

• 100 gr. vanligt havregryn

• En stor skål

• Frysblock (alternativt mycket is)

 

Bryggningen tar 2-3 timmar + någon timme 2 dagar innan för att förbereda surölstricket. Innan du sätter igång själva vörtkoket (punkt 7, alltså efter surmäskning i två dagar) kan du förbereda persikopuré och vaniljstången. Köp två normalstora persikor och en vanlijstång (gärna ekologiskt). Skala och kärna ur persikorna. Mixa sedan persikorna släta och dela vaniljstången mitt itu. 


Viktig info


Beroende på när du har köpt ditt kit från oss ingår det olika typer av desinfektionsmedel. De olika alternativen är: 

1) Ett avlångt rör med brun vätska
2) En flaska märkt Saniclean
3) En burk märkt VWP 

Med det första alternativet blandar du 15 ml desinfektionsvätska med 5 liter vatten. Vätskan behöver inte eftersköljas och kräver cirka 1 min kontakttid för att desinficera.

Med de två senare alternativen ber vi er läsa instruktionerna på flaskan resp. burken för hur ni ska använda desinfektionsvätskorna.
 




Surölstricket!


Att brygga suröl är inte svårt. Det kräver bara planering. Tricket är att man måste sänka pH-värdet på ölen. Det gör man enkelt genom att börja två dagar i förväg.

Börja två dagar innan själva bryggningen. Ta fram den krossade malten, havregrynen, kastrull, bakterieröret, termometer och spraymalten. Du behöver inte sterilisera något inför det här steget. Börja med att värma upp 1,7 l vatten i kastrullen till 70 grader. Häll i den krossade malten och havregrynen och stäng av plattan. Lägg på locket och låt kastrullen stå i ca. 15 min. Sila bort den krossade malten med hjälp av en kökssil mellan två kastruller eller byttor. Gör silprocessen några gånger tills du har en ren vätska utan krossade maltrester i. Fyll på med kallvatten. Du ska ha totalt ca. 4,5 liter vätska i kastrullen. Häll i spraymalten i kastrullen och vispa tills alla klumpar har löst sig. Sätt på locket på kastrullen och vrid max på spisen och vänta tills vörten börjar koka. Stäng av plattan.

Kyl ned vörten i en vask fylld med kallvatten och is/kylklampar. Vörten ska ned till 40 grader. När vörten har nått önskad temperatur skakar du bakterieröret ordentligt och häller i hela innehållet i kastrullen. Slå om en handduk om kastrullen så du isolerar värmen i kastrullen. Kastrullen ska helst hålla en temperatur mellan 20-40 grader. Förslagsvis så ställer man in kastrullen i ugnen med endast ugnslampan på. Eller så hittar man något annat lite extra varmt ställe där kastrullen får stå.

Just i det här receptet från Pang Pang ska vi surmäska i två dygn. Men egentligen är det en smakfråga hur länge kastrullen ska stå. Det som händer i kastrullen är att mjölksyran bildas och sänker pH-värdet i vörten. Rent generellt kan man säga att om man låter kastrullen stå ett dygn så blir ölen syrlig likt en berliner weisse, låter man den stå två dygn kommer ölen bli sur mer likt en suröl. 


Sätt igång!





1. Sterilisering – Börja med att diska allt som ska användas med diskmedel. Ta en rendiskad hink eller något som rymmer minst 5 liter. Blanda till desinfektionsvätska med vatten så det blir cirka 5 liter och fyll hinken med den vätskan.




2. Sterilisering – Häll över en liter av den utspädda vätskan i jäskärlet och skaka ordentligt. Fortsätt sedan att sterilisera stora grejer, som kastrull och hävert. Resten kan ligga kvar tills du behöver dem. Spara sen den utspädda steriliseringsvätskan under bryggningen (behövs i slutet).
 

3. Mäskning – Detta steg har du redan gjort innan.




4. Mäskning
– Detta steg har du redan gjort innan.



5. Lakning – Detta steg har du redan gjort innan.




6. Lakning – Detta steg har du redan gjort innan.

 


7. Vörtkoket
– Nu härjar bakterierna fritt i din kastrull som har stått och surat i två dygn. Alla bakterier måste dödas genom att koka upp vörten återigen till 100 grader. På så sätt kan bakterierna inte kontaminera resten av din utrustning och du kan fortsätta att använda den till andra bryggningar. Sätt spisplattan på max och låt vörten koka upp. När vörten kokar häller du i hälften av laktosen (10 gr.). Vill du öka restsötman på ölet kan du hälla i hela påsen annars slänger du resten.   




8. Vörtkoket – Sänk värmen och låt småputtra i 10 minuter. När det är fem minuter kvar stoppar du ned vaniljstången och dess innehåll i kastrullen. Häll även ned persikopurén. Låt det småputtra i ytterligare fem minuter. 

 


9. Kylning
– Nu ska allt kylas ner till 21 grader. Det tar mellan 45-60 minuter. Ställ kastrullen i en vask fylld med kallt vatten och frysblock och/eller isbitar. Om du vill påskynda processen kan du fylla badkaret med kallvatten och sänka ned kastrullen där.





10. Kylning
– När vätskan kommit ner till 21 grader är det dags att hälla i vörten i jäskärlet. Använd din tratt och sil så att du får ner en ren vört i jäskärlet.

 


11. Jäsning
– Häll i hälften av jästen ner i jäskärlet. Den andra hälften av jästen kan du antingen slänga eller spara till en senare bryggning, kolla då bara utgångsdatum på jästen. 




12. Jäsning
– Sterilisera dina händer och skölj dem i kallt vatten. Använder du VWP rekommenderar vi att använda diskhandskar. Sätt en hand för öppningen på jäskärlet och skaka kärlet ordentligt i någon minut. Detta för att luft ska blandas in i vörten och reagera med jästen.




13. Jäsning
– Fyll på med vatten i jäsröret till max-nivån. Sätt fast jäsröret i silikonproppen. Tryck försiktigt silikonproppen tillsammans med jäsröret ned i jäskärlet.




14. Nästan klart!
– Ställ jäskärlet på något mörkt ställe (17-25 grader) i ca. 14 dagar. Det gör inget om du råkar gå över några dagar. Inom första dygnen kommer det sätta igång och bubbla i jäsröret. Det kan vara tätt mellan bubblorna och det kan ta lång tid mellan bubblorna. Det viktiga är ATT det bubblar, det betyder att jäsprocessen är igång.

15. Torrhumling – Efter ca. 3-4 dagar i jäskärlet tycker vi det är lämpligt att torrhumla ölet för första gången. Häll i halva påsen med humlen rakt ned i jäskärlet. Sätt sedan försiktigt tillbaka jäsrör och silikonpropp. När det har gått ca. 10 dagar är det dags att torrhumla för andra gången. Häll ned resten av humlen. Sätt sedan tillbaka jäsrör + silikonpropp och vänta till det totalt har gått 14 dagar.  
  




15. Väntan…
– Medan du väntar i 14 dagar passar du på att dricka lite god öl på flaska som du sen kan använda till att tappa upp din egen öl i ELLER så kan du beställa 12-pack glasflaskor från oss här!



Fortsätt till instruktioner för flaskning...


Missa inget

Anmäl dig till Det Lilla Nyhetsbrevet och var först med nyheter om limiterade recept och bra deals från oss på Det Lilla Köksbryggeriet!